传岐弘医堂：过年暴饮暴食大隐患，为您打响肝、胆、胰保卫战！

     【导语】过年期间，或是家人聚餐，或是好友聚会都少不了美味佳肴的映衬。

        但我们在享受着一次次不规律的美食时，却不知道这些美食美酒正在不知不觉中伤害着我们人体的三大连锁“化工厂”——肝胆胰。

        肝胆胰分工协作促消化

       “肝胆相随，胰路同行”，肝胆胰作为一个学科，相当于邻居关系，互相依存、影响，一个器官出问题，必然会影响到另外两个器官。

        1、肝 脏 

        肝脏，位于右上腹，表面光滑，是人体最大的实质性脏器，一般成年人的重量有1.5kg左右；也是人体重要的代谢器官，糖、脂肪、蛋白质、多种维生素等营养素的代谢都在肝脏完成，其丰富的血供负责重要的消化功能和代谢功能；同时，肝脏也是一个合成器官，可以合成蛋白质、胆汁、凝血因子等。

        2、胆 

        胆呈囊状，位于肝脏脏面下方，主要功能为贮存和排泄胆汁，并参与饮食的消化吸收。肝脏分泌胆汁，胆囊储存胆汁，胆道运输胆汁至肠道。

        3、胰 腺 

        胰，位于胃的后方，分泌消化液，促进消化。胰腺中有很多胰岛管，消化液进入胰管后汇合成胰总管，再与胆总管汇合，共同通向十二指肠，辅助消化功能。

        肝胆胰的病理状态

        在人体化工厂中，肝脏分泌胆汁，通过肝胆大道，输送到胆囊储存，胆汁与胰腺分泌的胰液通过胆、胰路汇合，一同排入肠道。在这个消化过程中，若胆汁与胰腺液的通路阻塞，会引起一系列病症，甚至发生致命危险。

        1、胆管阻塞 

        胆汁逆流，引起胆管内的高压，逆流汇入血液，造成全身性感染，导致肝功能不全。

        当胆囊石掉到胆管，胰液和胆汁无法正常分泌至肠道，逆流入血，会导致梗阻性的化脓性胆管炎，诱发肝功能的衰竭和不全，需要紧急处理，否则会有生命危险。

        2、胰管阻塞 

        胰液无法顺利排出，引起胰管高压，会破坏胰腺腺泡细胞，造成胰液外溢，导致重症急性胰腺炎的发作。

        3、胆、胰管交汇处堵塞 

        更为可怕的是如果胆管与胰管交汇处堵塞，造成胆囊结石、胆管结石发生嵌顿，会导致胰管和胆管的共同梗阻。

        春节饮食的危险隐患

        逢年过节，大吃大喝，会加重肝、胆、胰三大器官的压力，留下健康隐患。

        ① 饮食超出肝脏代谢能力时，易发生脂肪肝，致使肝脏圆盾质韧；

        ② 高脂肪食物的过量摄入，胆囊收缩蠕动后，会促使胆囊结石从胆囊挤压到胆管里，发生嵌顿，引发后续一系列反应；

        ③ 酒精摄入过多，刺激胆道，路口的痉挛，导致管道狭窄。

        过年饮食减负大作战

        胆结石80%的成分都由胆固醇构成。胆汁内胆固醇含量高，胆汁的粘稠度增大，会导致胆固醇的沉淀、结晶，日积月累形成结石。

        饮食结构影响胆汁构成，也可以预防胆固醇的沉淀和结晶。

        1、卵磷脂 

        正常人的胆汁构成保持在平衡状态，若胆固醇过多或卵磷脂过少，可能形成结石。

        卵磷脂是肝脏的保护神，促进脂肪、胆固醇的代谢，辅助预防脂肪肝、胆结石的发生。虽然动物内脏的卵磷脂含量高，但胆固醇含量也高，反而加重肝脏负担。

        豆 豉 

        豆豉，是高卵磷脂低胆固醇食物。黄豆富含卵磷脂、多聚糖、大豆异黄酮，经泡发后发酵形成豆豉 ，增加了维生素B12等营养元素，营养效果高于黄豆，又富含卵磷脂，无胆固醇，辅助肝脏减负。

        食用方法：

        豆豉虽好，但含盐量高，可充当食盐食用。膳食指南推荐每天摄入大豆25-35g，豆豉一般一天不超过50g。

        制作方法：

        ① 锅里放水，将黄豆放入锅中煮5小时，捞出后放入保鲜盒，密封盖好，在暖气上放一天，等黄豆发粘拉丝后放在阴凉处晾干；

        ② 加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉，撒上一层薄薄的面粉，倒入老抽，将黄豆腌制三天即可。

        蛋 黄 

        蛋黄富含卵磷脂、维生素A，维生素B2，B12等，虽有胆固醇，但含量远低于肝脏，只要在健康范围内食用，一定利大于弊。

        健康人群，每天一个蛋黄，补充足量卵磷脂，可加速脂肪代谢。

        2、可溶性膳食纤维 

        人体摄入可溶性膳食纤维，能够提高肠道对胆固醇的黏附性，减少胆固醇进入肝脏。

        紫 薯

        薯类的膳食纤维含量很丰富，紫薯不仅富含可溶性膳食纤维，还含有抗氧化剂——花青素，可以减少肝脏的自由基、过氧化等物质，也可以减少酒精对肝脏的损害。

        3、不溶性膳食纤维 

        不溶性膳食纤维也可以在肠道内减少身体对于脂肪的摄入，为肝胆胰减负。

        荞 麦

        粗杂粮富含不溶性膳食纤维。逢年过年，多数人以精细粮为主，摄入荞麦等粗粮，可改善膳食结构，辅助维持肝胆功能。但荞麦面、荞麦粉的作用不如完整荞麦。

     『材料准备』

        紫薯、马蹄、玉米粒、荞麦

     『烹饪步骤』

        ① 提前将荞麦煮熟，紫薯、马蹄切丁；

        ② 将紫薯丁、马蹄丁、玉米粒下锅煮熟；

        ③ 开锅后，食材断生，捞出备用；

        ④ 另起锅加水，加入白糖、盐少许，将煮熟的食材下锅，下入煮熟的荞麦，加入彩椒丁，加入少许水淀粉，收芡汁后，关火出锅。