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弘医堂:隔夜菜都有哪些危害?

       中国自古就有勤俭节约的优良传统,所以很多家庭对待隔夜菜的方法都是收起来,明天再吃。但是吃隔夜菜是有危害的。接下来一起看看吃隔夜菜有哪些危害与隔夜菜的处理方法。希望这些知识能够对大家的生活有所帮助。



       一、五种隔夜菜不能吃


  1、绿叶菜隔夜最危险


  通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类和花菜类蔬菜。


  2、隔夜海鲜损肝肾


  螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。


       如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。


  3、半熟蛋易致病


  很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。


       如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。


  4、银耳蘑菇要当心


  不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇、黑木耳等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。


       二、吃隔夜菜危害身体健康


  吃隔夜菜的危害


  隔夜菜产致命亚硝酸盐。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。


       储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。

  

       不同种类、不同部位的蔬菜,危害大小也不同。不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。


       通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。


       因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。


       如果准备多做一些菜,第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。


       三、隔夜菜的处理方法


  1、剩荤不剩素 凉菜都别留


  吃隔夜菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。众所周知,隔夜菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。

  

       此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。


       而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。


  2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱


  隔夜菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。


  不同隔夜菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

  

       3、海鲜放姜蒜 肉菜加点醋


  除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。隔夜菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。


       所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。


     隔夜菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生的细菌,容易变质。



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