传岐弘医堂：骨头汤补钙、骨髓补脑？误会了！

   【导语】众所周知，钙是人体骨骼、牙齿的重要组成成分。但是现在三四十岁的骨质疏松患者，并不在少数。人的骨密度在30多岁，就开始缓慢下降了。

       这时候，我们往往会想起一句老话“吃什么补什么”！吃骨头、喝骨头汤！

       于是人们不辞劳苦的熬骨头汤，欣欣然地大口喝着，希望可以补钙。

       可是骨头汤真的能如你所愿，兼具美味与营养吗？

       今天我们就来说说，喝骨头汤与补钙的事。

       骨头虽含钙，但不溶于水

       骨头中虽然含钙丰富，却主要是以羟磷灰石的结晶存在，是不溶于水的，并不是人体可以吸收的游离钙，而且即使长时间炖煮，也很难溶进汤里。尽管在炖煮时加醋能帮助钙溶出，但效果也并不理想。

       究竟骨头汤里有多少钙呢？有研究显示，用去除掉了钙、钠的三蒸水（经过3次蒸馏的水）熬制的骨头汤，钙浓度往往都在2毫克/100毫升以下，与肉汤没什么区别。而改变实验条件，如用压力锅代替瓦煲，从煮1个小时延长到4个小时，多放一些骨头或是选择特别的部位（如椎骨），虽然能略微提高骨汤中钙的浓度，但差别也不大，都不超过4毫克/100毫升，近乎于自然水的含钙量。所以，按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，换算成骨头汤的话你恐怕得喝掉几十升。

       骨汤好喝，但脂肪高

       汤的美味自古为人所称道，其中骨汤按照色泽可分为清可见底的“清骨汤”与口味浓重的“白骨汤”。而传统中餐最常见的白骨汤就属猪骨汤了。

       猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，是脂肪乳化了，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓并不是钙质丰富的表现，而是说明脂肪越多。而且汤内钠盐和嘌呤都比较高，这样的汤喝多了，不仅不会补身体，还会增加痛风、肥胖和高血压的风险，所以并不推荐喝太多。

        这“一波”科普虽好，可是怎样补钙，才是最好的选择？

        现在送你这个名单，一起涨涨知识吧！

        一、牛奶、酸奶、奶酪

        二、菠菜、荠菜等绿叶蔬菜

        三、某些豆制品，卤水豆腐、腐竹、豆浆等

        四、芝麻酱

        五、鱼虾贝等海鲜类

        六、坚果

        七、黑豆

        只知道哪个含钙量高可不管用，还得知道怎么吃！

     【传岐弘医堂，送你健康补钙小贴士】

         ① 每天至少喝 300 克奶制品，比如一杯牛奶+一杯酸奶；

         ② 每天吃一斤蔬菜，深绿色叶子菜占一半；

         ③多吃粗杂粮和豆制品；

         ④ 适量吃一些坚果、芝麻酱、虾贝类。

         说完骨头汤，咱们说说骨髓

       很多人在熬骨汤或者吃羊蝎子的时候，都喜欢一块比较特殊的部位，滑腻醇香、味道独特，它就是“骨髓”。吸入晶莹香滑的骨髓，享受美味，可以说是一件非常惬意的事情。有人说喝骨髓可以补脑，其实这根本没有科学依据。你看有人还把骨髓当成“饮料”、“椰子汁”喝呢。

       骨髓为什么吃起来香？

       这是因为其主要成分是脂肪。不同的骨头里骨髓的成分不太一样。从分类来说，骨髓可以分为红骨髓和黄骨髓两种，幼龄的动物全是红骨髓。但随着年龄的增长，骨髓腔内的红骨髓就逐渐被黄骨髓所代替。

       而黄骨髓主要就是脂肪组织，富含大量饱和脂肪和胆固醇，尤其是脂肪甚至高达80%-90%，正因为如此，你吃起来的时候才会感觉有那么“香”，除了脂肪以外，其余的营养物质含量较少，可以说动物骨髓本身就是一种“营养价值较低的食物”。

       吃骨髓，有什么危害？

       骨髓中含有较多的饱和脂肪酸物质，经常食用很容易增加肥胖、高血脂、心脑血管疾病等疾病的患病几率。

       骨髓美味，对于正常人来说，少吃无妨，尝尝味道即可，但是对于肥胖人群、三高人群和中老年人来说，请谨慎食用，避免给身体带来威胁。

       那我们应该怎么办呢？其实很容易啊，放弃“美味”少吃就可以啦！偶尔尝尝，可千万别食用过多，否则会给身体带来风险。