弘医堂：羊肉这样吃，会大有裨益，你学会了吗？

      

      羊肉这样吃，会大有裨益，你学会了吗？

  　 1．炖羊肉最营养

　　羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。煮过肉的汤，营养价值非常高，是滋补身体的佳品。而且，如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食材，滋补作用会更大。如：当归生姜羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

　　2．合理搭配防上火

　　羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

       凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、芦笋等。

       吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，豆腐中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

       而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。需要注意的是，羊肉和半夏、菖蒲，不宜同用。

　　3．涮羊肉时间不宜太短

　　涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤温度要高，最好一直处于沸腾状态。

　　4．涮羊肉的汤不宜喝

　　有很多老年人认为涮羊肉的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。

       研究证明，这些物质因为长久地煮沸，对于人体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。

　　5．不宜与醋、南瓜及茶同用

　  《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心。”羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此，羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

       此外，羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白的物质，容易引发便秘；若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。

　　6．羊肉好吃却要因病而宜

　　患慢性病如：高血压、肾病，尤其是患肝脏病的老人应慎食羊肉。

       因羊肉甘温，民间称为“发物”，加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等，上述患者食用后，不能完全吸收、排泄，可引起高血压和慢性肝病的复发和加重。

       而肾病患者摄入越多的蛋白质，则会对肾脏的损害程度越严重，甚至会影响肾的正常生理功能。

       此外，经常口舌糜烂、眼红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛或腹泻者均不宜多食羊肉。