弘医堂：隔夜菜到底能不能吃呢？

       中国自古就有勤俭节约的优良传统，所以很多家庭对待隔夜菜的方法都是先收起来，明天早上再热热吃。但是在现在越来越重视身体健康的今天，不少人也会有疑问，吃隔夜菜到底是否有害身体健康呢？希望今天的知识能够对大家的生活有所帮助。

       隔夜菜产生致病的亚硝酸盐。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加会相应较少。

　　不同种类、不同部位的蔬菜危害大小不同。不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

       因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜、上海青、油麦菜等。

       如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜果类蔬菜为宜。

       五种隔夜菜不能吃

　　绿叶菜隔夜最危险

　　隔夜海鲜损肝肾

　　螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

       如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

　　半熟蛋易致病

　　很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后极易发生危险。

       如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

　　银耳蘑菇要当心

　　不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

       隔夜菜的处理方法

　　1、剩荤不剩素 凉菜都别留

　　吃隔夜菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。

       众所周知，隔夜菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。

       做好的素菜在温度较高的地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

　　此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

　　2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱

　　隔夜菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

　　不同隔夜菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜膜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　3、海鲜放姜蒜 肉菜加点醋

　　除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。隔夜菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

　　不同隔夜菜，加热也各有技巧：隔夜菜中，属鱼、虾、蟹、贝类最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。